——菜式。特点：色泽鲜艳，香辣爽口。原料：鸡肾500克，青椒25克，红椒50克，植物油750克（实耗30克），豆瓣酱15克，精盐2克，味精5克，鸡精粉5克，蚝油10克，辣酱30克，干锅味油50克，红油50克，香油5克，老姜50克，蒜子50克。制法：（1）将鸡肾洗净，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；青、红椒切滚刀块，姜、蒜子切小丁。（2）锅置旺火上，放入干锅味油，烧至五成热时，下入鸡肾略炸，再倒入漏勺沥油。（3）锅置旺火上，放入红油，下姜丁、蒜丁炒香，再放入青、红椒块、豆瓣酱、辣酱、精盐、味精、鸡精粉、蚝油炒匀，放入鸡肾炒拌入味，淋上香油，装入干锅内，配上酒精炉上桌即可。