——菜式。主料：黄鱼1条（约1斤，可以鲈鱼代替），蛋白4个，青豆仁汁3大匙，葡萄干少许，松子少许。配料：洋葱1/4个，青椒1/2个，香菇4朵。红萝蔔1/4条，海蔘1/2条，虾仁2两，葱1支，姜片3片，米酒1大匙，盐1小匙，味精少许，胡椒粉少许，水3大匙，高汤1/2碗，蕃茄酱1大匙，盐少许，糖1大匙，醋1小匙，太白粉水少许。制作流程：1.将鱼头下部剁开约3/4，仅顶端相连，另腹部从头到接近尾巴部份整个剖开，将鱼骨、鱼刺整个去掉。2.背部也是从前端背鳍部份至接近尾巴的地方剖开，此时整条鱼只有首尾相连。3.鱼肉用腌料腌20分钟。4.蛋白打至发泡倒扣不会掉下来，起油锅，放入蛋白稍微炒过，即盛入盘子周围排盘，再淋上青豆仁汁即可。5.将面粉，太白粉混合，把腌好的鱼全部沾上粉，再将尾巴从背部剖开的洞穿过去翻转过来，使整条鱼呈站立状。6.起油锅至7-8分热，将鱼头、鱼尾提高，先放鱼身下去炸，等定型之后再继续炸头尾，至七～八分熟定型即可起锅。7.油锅的油再烧热，把鱼回锅再炸一次，使鱼表面更为酥脆，捞起放在盘子中央。8.将配料全部切丁，下锅爆炒，再加综合调味料煮开，用太白粉水芶芡之后淋在鱼上。9.上桌前滴少许香油，洒上松子、葡萄干即可。