——菜式。又名三夹肉。主料：猪肉（瘦）250克、猪肉（肥）250克、火腿100克。调料：柱侯酱10克、白砂糖65克、芝麻酱25克、盐8克、酱油5克、味精3克、料酒3克、八角5克。做法：1.把肉片成直径约3厘米的圆形后用汾酒（料酒）15克腌。瘦肉，火腿肉也按肥肉规格片成圆形金钱形状。2.余下的味料腌瘦肉，肥肉一小时。3.把肥肉，瘦肉，火腿肉各一件叠为一层。用叉烧环（或用特制针）一层一层按次排列穿上。4.把穿好肉夹入炉烧烤20-25分钟，烤至滴出清便熟。出炉后淋上糖浆便成金钱鸭。5.除去叉烧环，按层排上碟。上菜时跟千层饼（或用菜垫底也可）。烧开后淋入水淀粉勾芡，淋入金钱茄饼上即可。特点：形似金钱，咸鲜适口。