——中国菜式。特点：家常食材，健康菜肴，黄绿相间，色泽诱人。原料：盒装山水豆腐（超市就可以买得到）、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、蚝油、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤（家里平时煲的猪骨汤就可以，如果没有可以用鸡精等代替）、绍酒等。做法：（1）把豆腐切成长方形，要稍薄一点；黄耳、榆耳切成小块。（2）烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。（3）把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。（4）把黄耳、榆耳用汤滚煨，要放少许绍酒和盐到汤里。（5）最后用蚝油、糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。点评：（1）豆腐炸到干身以后，比较容易吸收芡汁的味道，很入味。这个菜的材料都是素材，感觉比较健康。（2）准备材料：豆腐、菜胆和黄耳都是家常的食材。（3）摆好花样：菜胆与炸好的豆腐黄绿相间，煞是好看。（4）浇上芡汁：最后的程序，也是“点睛之笔”。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。中国烹饪大师、高级烹饪技师、现任广州酒家行政总厨黄振华创制。黄16岁便进入餐饮行业，从业超过40年，拿过全国烹饪大赛金牌，2000年被评为中国十佳烹饪大师。他曾经作为接待主厨，为中央领导做菜。