——菜式。全素菜。风味特点：色彩艳丽，造型精美，口味清香，口感软糯。高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者不宜食用；骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。营养成份：热量1332千卡，蛋白质56.6克，脂肪106.1克，碳水化合物37.4克，锌6.1毫克，膳食纤维11.3克，维生素E98.4毫克，铁11.3毫克，维生素B10.04毫克，钙278毫克，烟酸3.5毫克，维生素B20.44毫克。原料：豆腐500克，水发莲子50克，冬笋50克，水发冬菇50克，凉薯50克，盐9克，味精2克，胡椒粉0.25克，番茄沙司40克，白糖20克，醋5毫升，长城干白酒25毫升，植物油150克。制作过程：1、凉薯去皮洗净切粒。冬笋切粒。水发冬菇去蒂洗净切粒。2、炒锅上水洗净加油放入切好的冬菇、冬笋及凉薯粒翻炒，烹料酒，加酱油、味精、白糖及清汤少许，烧入味，加水淀粉勾芡，起锅装盘备用。3、豆腐去皮，碾成泥状，过细罗放入汤盘中，加盐、味精调匀。取小汤匙25个，抹少许油，将调好的豆腐放入小匙中，再将炒好的馅放入豆腐中间，上面盖一层豆腐泥，做好后上笼蒸10分钟取出。将蒸好的豆腐从小匙中取出。4、炒锅洗净上火，加花生油烧至6成热，下入蒸好的豆腐炸呈淡金黄捞出，沥净油。5、取大碗1个，抹少许油，将炸好的豆腐旋放在碗内，从底码在碗边，中间放入蒸好的莲子，上笼蒸20分钟，取出，扣入大盘内。6、炒锅洗净，上火加底油少许，下入番茄沙司煸炒，加清水少许，加白糖、盐、白醋调均，加水淀粉少许勾芡，淋热油少许，调匀，浇在蒸好的豆腐上。