——菜式。特食品名。颇受消费者喜爱。其加工方法如下：（1）原料、配料：选净鲜鱼肉5kg，上等干淀粉（番薯粉一类）2.5kg，猪五花肉2.25-2.5kg（作鱼丸肉馅），虾干300g，葱白1300g，虾油250-300g，上等酱油200-250g，味精50g，胡椒粉5-10g，骨汤10kg左右，精盐200-250g，芝麻油50-100g。（2）制作方法：将鲜鱼肉（以鳗鱼、鲨鱼为佳）剁成泥（也可用绞肉机绞），加清水、精盐调和，倒入盆里用力搅20分钟左右，待鱼羹投入水中能浮出水面时，加入干淀粉用力再搅成粘糊状。另外，将猪五花肉剁成肉浆，虾干切末，葱切细末（留些切成葱珠），一并倒在盆里，调入酱油搅也肉馅，捏成小圆粒。然后，将馅包在鱼羹糊中，再用大拇指和食指挤出丸形球，放到清水盆里。当鱼丸包制完毕，应以冷水微水煮熟捞起。最后，把骨汤下锅，调入虾油和少许的味精，把熟的鱼丸下锅煮到丸体胀大，淋上芝油，撒上胡椒粉和葱珠，即成金真鱼丸了。