——中国素食菜名。基本特点：软嫩、鲜香、滑爽，汤醇味酸可口。基本材料：冻豆腐、酸菜、粉丝、口蘑、松蘑、香菜、精盐、胡椒粉、花生油各适量。制法：1.将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。2.将口蘑、松蘑分别水发留原汤，洗净泥沙。3.粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。4.香菜洗净切段装小盘中。5.取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。6.炒锅上火，下口蘑、松蘑，原汤烧开，加精盐、胡椒粉、花生油倒入火锅中，加盖。7.上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。