——菜式。原料、调料：猪蹄膀350克，光母鸡半只（约重500克），火腿二脘（火腿肘段）100克，水发香菇10克，熟笋50克（冰糖l克，精盐l克。制作（程：将母鸡洗净，猪蹄膀洗净去毛渣，放冷水锅中烧开，捞起后再刮洗一次。熟笋和香菇均切成薄片；火腿二脘刮洗干净后放砂锅中加水500克，煮至五成烂时，捞起横划几刀，再放回砂锅内，加入鸡、蹄膀和水（淹没为好），用旺火烧开，撇去浮沫，改换小火炖到鸡有五成烂时，放笋片、精盐（冰糖，继续用小火炖至透烂。然后将香菇片放入，转用旺火烧约1分钟，取出鸡、蹄膀和火腿，整齐地排放在场盆内（分别排列，突出三色），用香菇片在上面摆成花瓣形，浇以锅中汤汁即成。