——河南菜菜式。热量：1294.61大卡。工艺：其他。口味：咸鲜味。壮腰健肾调理、肾调养调理、营养不良调理。主料：虾仁200克、荸荠100克、发菜（干）50克。辅料：淀粉（蚕豆）10克、豌豆15克、鸡蛋100克、鸡胸脯肉50克、鸡蛋清100克。调料：盐3克、味精2克、黄酒15克、姜汁5克、猪油（炼制）50克各适量。食物做法：1.虾仁洗净搌干，放入碗内，加鸡蛋清50克和湿淀粉抓匀；2.荸荠洗净去皮，切成1厘米的象眼丁，焯一下，同豌豆一起放在碗内；3.将荸荠、豌豆、姜汁3克、精盐少许、味精少许、黄酒10克、清汤25毫升、水适量兑成汁；4.炒锅放旺火上，放入猪油，下入虾仁，用勺开，出锅沥油；5.锅内留少许余油，将兑好的味汁下入，汁沸，将虾仁下锅、翻一二个身出锅；6.鸡蛋放在碗内打匀；7.净炒锅放小火上，将打好的鸡蛋糊用一半摊成二张直径26厘米的蛋皮，另一半蒸成老蛋糕；8.鸡脯肉剁砸成泥，放入碗内；9.鸡肉泥内兑入清汤50毫升、味精少许、精盐少许、黄酒5克、姜汁2克、鸡蛋清25克搅成糊，与发菜一起搅烂成馅；10.把老蛋糕切成0.7厘米见方的筷子条；11.将鸡蛋皮展开，靠怀里一边放上拌好的馅，按平，中间放一条老蛋糕，做金钱眼，再卷成3厘米粗的圆柱，两头和边沿用鸡蛋清25克，湿淀粉打成糊对口；12.包卷好后上笼蒸熟；13.蒸熟取出晾凉，切成1厘米厚的片，摆在盘子周围；14.再上笼蒸3分钟取出，把炒好的虾仁放在盘子中间即成。食物相克：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。历史文化：1.“金钱虾仁”为中州传统名菜。据传，赵匡胤年轻时喜欢下棋，一次与棋友对奕受挫，不仅输光了钱，还赌气输掉了华山。为此，他心情不佳，食欲不振。家厨为解其忧，用鸡脯肉、鸡蛋、发菜等制成金钱模样，摆在烹好的虾仁周围，谓“金钱虾仁”。赵匡胤食之，胃口顿开，赏心悦目，遂流传至今。2.此菜选用大青虾仁为主料，以荸荠、豌豆、发菜，鸡脯肉为辅料，制作精细，色泽鲜美，造型逼真，颇具艺术。营养价值：热量：1294.61千卡。蛋白质135.55克，脂肪66.9克，碳水化合物46.59克、膳食纤维19.1克、胆固醇1137.5毫克、维生素A306.05微克、胡萝卜素53微克、硫胺素0.38毫克、核黄素1.21毫克、尼克酸17.38毫克、维生素C12.1毫克、维生素E2516.25毫克、钙1720.06毫克，磷1694.18毫克、钾2024.7毫克、钠11372.91毫克、碘27.34微克；镁597.2毫克、铁69.73毫克、锌0.48毫克、硒171.14微克、铜5.48毫克。锰3.53毫克。