——海南风味菜。白鳝的又一种烹调法，切圆形鳝片，用味料腌制后，成串油炸，可减除胶质油腻感，吃来鲜香干爽，回味无穷。用料：鲜活白鳝１条（重约600克）、鸡蛋黄2个、生油２千克（实耗５０克）、玫瑰露酒10克、生粉50克，姜、葱、蒜头、香菜、精盐、味精、粗香料末、胡椒粉、香麻油各适量，红辣椒少许。制作：1.将活白鳝宰杀洗净，顺势断切出圆形片，每片厚度0.5厘米。2.将全部调味料捣碎搅匀，放鱼片中腌制半小时后捞出，除去料渣，用蛋黄液伴匀，拍上干生粉，用竹签穿成鱼片串，每串5片，一共10串（视席位数而定）。3.热锅落油，烧至五成热度，将鱼串放入油中，慢火浸炸至干身捞出，用腰子盘装摆成扇形，再用小红角椒切圆环，用青葱切花串上辣椒环，顺扇形摆在鳝串旁边装饰。特点：色泽焦黄，摆盘简洁，鳝片形似金钱，外酥被嫩，香鲜爽口。