——菜式。主料：圆茄子400克，豆沙馅100克、绿叶菜100克、菜油（或花生油）500克（约耗150克）、鲜汤100克、鸡蛋1个，面粉15克，淀粉50克、葱花、蒜茸各5克，精盐适量。做法：1.将茄子洗净，去皮，修切成2.5厘米大、0.3厘米厚的夹刀片（共18片）把豆沙馅酿进茄夹内，待用。2.锅置旺火上，下油烧至五成热，把茄夹挂上鸡蛋糊放入油锅内炸定型捞出控油。3.把茄夹上抹上糊，再把绿叶修成金钱状放在茄夹的糊上，上笼蒸熟取下，放入盘内。4.炒锅上火，放油约50克烧热，放入葱、蒜煸香，加鲜汤、精盐、味精、勾薄芡，淋明油浇淋在茄饼上即成。特点：色泽美观，口味软嫩，味道香甜，夏日佐酒下饭均宜。