金钱明虾
发布时间：2022-03-02 16:49:34 点击次数：43 文章作者：
——菜式。特点：色金黄，味甘，香脆，宜下油，四季皆宜。原料：明虾４只、瘦火腿125克、玫瑰酒20克、麻油（少许）、精盐4克、鸡蛋白1只、蚝油4克、白膘175克、胡椒粉（少许）、白糖4克、地栗粉（少许）、味精4克。制作过程：1.将明虾去壳、火腿修齐，都切成金钱圆形，白膘也切成金钱圆形。用玫瑰酒、糖、精盐、味精、蚝油调匀，将白膘放入腌十分钟后取出。2.将虾放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白调的卤内拖一拖，然后用白膘、明虾、火腿各１块叠成３层，白膘作底，火腿作面，明虾夹在当中，放入旺火生油锅，再转文火煎五分钟即好。
