——菜式。牛蒡1条、乾辣椒1根、红萝蔔30克、麻油1大匙、白芝麻适量、沙拉油1大匙、水100cc、酒50cc、酱油25cc、砂糖15克。制作：1.将牛蒡外皮刷洗乾净，再用刀背刮除表皮，切成5公分长段，再切片，然後切成细条状，泡醋水15分钟后，捞起沥乾水份备用。2.乾辣椒泡水至软後，将辣椒籽挤出，再把辣椒切成小圆丁备用。红萝蔔去皮後，切成5公分长的细条状备用。3.准备锅子，加入沙拉油烧热，再把辣椒、牛蒡放入拌炒，加入酱汁材料、红萝蔔条，炒至煮汁略收乾，淋上麻油後再拌炒一下，即可起锅盛盘，再撒上少许白芝麻即可。作法1的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。