——金鸡纳酸又叫奎尼酸（quinic acid，QA），是一种具有光学活性的环状多羟基化合物。普遍存在于金鸡纳树皮、烟草叶、胡萝卜叶、苹果、梨、咖啡等植物中，少数真菌和细菌中也存在。除了合成神经氨（糖）酸酶抑制剂GS401和GS4104［1］以外，奎尼酸还被广泛用于合成抗肿瘤制剂埃斯波霉素A（esperamicin A）、免疫抑制剂FK506和IBE5抗乙肝病毒药物以及具有抗氧化、抗菌作用的绿原酸（chlorogenic acid）等。此外，奎尼酸可用作食品添加剂、助溶剂及光学材料等。随着奎尼酸作用范围的扩大，新的功能不断被发现，如消炎、抗老化，抗血栓形成等，社会对奎尼酸的需求日益增加。