——又称“法尼醇”。分子式：C15H26O。分子量：222.36。理化性质：为无色液体，几乎不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点118-120℃/267 Pa（124-125℃/293 Pa、131-132℃/0.4 kPa），相对密度d254。0.887-0.889，折射率n20D，1.489-1.491。天然存在：存在于巴西檀木、黄葵子、依兰依兰、金合欢、秘鲁香脂、玫瑰草、晚香玉中。感官特征：具有甜香、花香、青香。应用建议：用于调配杏子、香蕉、浆果、樱桃、柑橘、甜瓜、（桃子、[覆盆子]）、草莓等食用香精。建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1-1.7mg/kg。安全管理情况：金合欢醇的FEMA编号为2478，FDA编号为172.515，CoE编号为78。中国GB2760-1996批准为允许使用的食品香料。