——菜式。配料：首先是金钩，即干虾仁又名虾米、海米、开洋等。虾米是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价。然后是白条，也就是茭白。茭白又名茭笋、菰笋、茭瓜，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒。做法很简单：1.将茭白顺长一剖为二，切成细条；条长5厘米，条长如铅笔般粗细。 2.海米用水冲一下，放入碗内，倒入黄酒，加水与海米平，浸泡30分钟。3.将茭白条放入开水锅中焯一下，然后捞出。用清盐少许，放入炒锅中，例入海米及泡过的水，加精盐少许，加盖用中火煮5分钟后加入味精，浇上麻油，盛盘上桌。由于茭白含有较多的草酸，会导致钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。孕妇也不宜多食。