——鱼类名。总域Neomura真核生物域Eukarya动物界Animalia?HYPERLINK "http://www.wikilib.com/wiki?title=%E8%84%8A%E7%B4%A2%E5%8A%A8%E7%89%A9%E9%97%A8&variant=zh-cn"?脊索动物门?Chordata?HYPERLINK "http://www.wikilib.com/wiki?title=%E8%BC%BB%E9%B0%AD%E9%AD%9A%E7%B6%B1&variant=zh-cn"?辐鳍鱼纲? Actinopterygii?HYPERLINK "http://www.wikilib.com/wiki?title=%E9%B2%88%E5%BD%A2%E7%9B%AE&variant=zh-cn"?鲈形目?Perciformes金枪鱼科Thunni-dae鱼类的统称。金枪鱼科约8属20种。世界重要海洋经济鱼类。广泛分布于印度洋、太平洋、大西洋热带和亚热带海区，为暖水性和大洋性洄游鱼类。中国沿海均产，以南海和台湾海峡种类较多。金枪鱼也称鲔鱼、吞拿鱼。它是一种生活在海洋中上层水域的鱼类，分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域，属大洋性远距离洄游鱼类。从生物学的分类上讲，广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计30种鱼类。经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种，其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼可做生鱼片原料；长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头，但是，最近也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。用金枪鱼做生鱼片，质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼产量较低，其价格非常高，常见的金枪鱼生鱼片都是用大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼制成的。金枪鱼是鱼类中的游泳能手。它游泳的速度快，旅行范围远达数千公里，能作跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。根据科学家研究，金枪鱼是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类。实验显示，金枪鱼每天游程可达数百公里。金枪鱼呈纺锤形，这使金枪鱼游泳的阻力减少很多。它最高游速可达每小时160公里，比陆地上跑得最快的动物还要快。金枪鱼若停止游泳就会窒息，原因是金枪鱼游泳时总是张着口，使水流过鳃部而呼吸。所以在它一生中，只能不停地持续高速游泳，即使夜间也不能休息，只不过夜里减缓了游速而已。科学研究表明，大多数金枪鱼栖息在100-400米水深的海域，大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼的幼鱼都栖息在海洋表层水域，一般不超过50米水深，而成鱼栖息水层比较深，大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼是生长速度最慢的金枪鱼种类，寿命长达20年以上。其成鱼长度可达3米，重量可达400千克，为金枪鱼家族中的最大种类。蓝鳍金枪鱼具有表皮呈黑色而胸鳍小的特征，分布在北半球温带海域，主要渔场在北太平洋的日本近海，北大西洋的冰岛外海，墨西哥湾和地中海。高脂肪期的蓝鳍金枪鱼味道最好，最适合制作高档生鱼片，售价也最高。金枪鱼具有很高的营养价值，其营养成分包括蛋白质、脂质、糖类、钙、磷、铁、钠、钾、镁、锌、铜、维生素A、维生素E、维生素D、胆固醇等多种营养元素。金枪鱼与一般鱼类和肉类相比，具有低脂肪、低热量和高蛋白的特点，而且其DHA、EPA和不饱和脂肪的含量要高很多，这其中的DHA，便是所谓的“脑黄金”。由于金枪鱼所含DHA是人的大脑不可缺少的物质，所以常食金枪鱼对人体神经细胞元的传送具有顺畅功能，能促进青少年的生长发育，有益妇女的瘦身美容，并且补充妊娠妇女的营养。而EPA则是金枪鱼特有的一种不饱和脂肪酸，它能防止人体患血栓、心血管病及脑中风等症的发生。另外，由于金枪鱼是生活在盐度较高的外洋大海深处，因此金枪鱼绝对是无污染的绿色健康食品。生产金枪鱼类一般用延绳钓、围网、活饵竿钓、建网、拟饵钓等捕捞。20世纪80年代初世界上从事金枪鱼捕捞的国家和地区约有40多个，其中主要为日本、美国、西班牙、法国、中国、苏联、秘鲁、南朝鲜和菲律宾等，日本的产量长期居于世界首位。各鱼种中产量最高的为鲣，号称“世界金枪鱼类的柱石”，其次为黄鳍金枪鱼。中国金枪鱼的东海区主要渔场在台湾岛近海、东海外海及远洋，南海区主要渔场在南海北部的粤东、粤西，以及海南岛、西沙、中沙、南沙群岛等海区。台湾省的金枪鱼捕捞业十分发达。