——①江苏菜式。特点：色泽黄白，味鲜脆嫩。原料：猪里脊肉500克，鸡蛋清120克，熟大油50克，料酒50克，盐3克，味精5克，湿淀粉30克，辣酱油10克，葱姜末各8克。制作过程：（1） 从里脊肉顶头切成小块，每块重约10克，用刀逐块拍成小薄圆片，直径约5厘米。把切好的肉片逐片放入用料酒、盐、味精和葱、姜末调成的卤汁内拖一下，取出腌5分钟。（2） 将腌好入味的小肉片，再放入用鸡蛋清加湿淀粉调成的蛋糊中，再拖一拖放在盘中。（3） 炒勺上火，放大油，把里脊煎成金黄色，烹入辣酱油，翻炒均匀即成。②陇西金钱肉。陇西县位于甘肃省东南部，定西市中部。陇西金钱肉自隋炀帝西巡品尝以来，即被历代朝廷列为贡品，是陇西著名特产，历史悠久，金钱肉以健壮公驴阴茎（俗称驴鞭）为原料，采用科学配方，用传统独特工艺加工而成。切片后形状酷似金钱而得名。其花色筋纹红紫如雕像蝴蝶图案，故又名蝴蝶肉。金钱肉，亦称蝴蝶肉、钱儿肉，为甘肃陇西悠久的传统珍稀名品，钱儿肉以驴鞭为原料腌成，色泽红亮，味道鲜美，不仅好看、好吃，而且含有丰富的蛋白质及对人体十分有益的钙、铁、磷等元素，具有食补食疗、强身补肾之特效。远在唐代，“陇西金钱肉”就作为贡品，贵妃杨玉环食后赞叹不已。现在，以金钱肉探亲访友，寓意金钱进门，深得广大群众青睐。每百克含蛋白质38.6克、脂肪2.4克钠1557.6毫克、钙534毫克、蛋氨酸196毫克、赖氨酸1975毫克、毅氨酸6240毫克、热量779千焦。该产品选料考究，制艺精湛；色泽红润，金莹透亮富有胶质弹性，柔韧味美，香醇可口;是典型的高蛋白低脂肪食品，含多种人体必需的维生素，矿物质及氨基酸；具有滋阴，补肾，强筋，壮阳之特殊功效；营养丰富，滋补食疗价值极高，世称“陇原一绝”。是传统天然滋补珍品，经常食用必延年益寿。经常食用有改善人体皮肤之功效，女人常食后可使其皮肤更加光滑细粒，充满弹性，保持水分，淡化皱纹，消除纹理等功效。男人常食后补肾，强筋，壮阳之特殊功效。最重要的一点是经常食用必延年益寿，让人体更加显青春靓丽，充满活力。陇西金钱肉被历代朝廷列为贡品，是探亲访友，孝敬老人的绝佳礼品之一。??