——真菌植物名。总域Neomura真核生物域Eukarya Whittaker&Margulis，1978真菌界Fungi（L.1753） R.T.Moore，1980担子菌门Basidiomycota担子菌亚门Basidiomycotina层菌纲Hymenomycetes伞菌目Agaricales白蘑科Tricholomataceae金针菇属或冬菇属（Flammulina）或金钱菌属Collybia下一种。拉丁文种名Colly-biavelutipes。中名：毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇、冬菇等。真菌植物门真菌冬菇的子实体，是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。因其菇体色泽金黄、菇柄细长似金针菜而得名金针菇。金针菇的白色变种（F.var. velutipes），通体洁白。因金针菇子实体在较低温度下发生，又名冬菇。另有构菌、朴菇、毛柄金钱菌、冻菌等俗称。金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。金针菇子实体一般较小，菌盖直径1-5厘米，幼时扁平球形，后渐平展，黄褐色，中部肉桂色，边缘乳黄色并有细条纹，湿润时粘滑。菌肉白色，较薄，褐白色，乳白色或微带肉粉色，弯生，稍密，不等长。菌柄长3-7厘米，粗0.2-7厘米，黄褐色，短绒毛，纤维质，内部松软，基部延伸似假根紧紧靠在一起。金针菇是一种木材腐生菌，早春和晚秋至初冬，生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及腐木桩。此菌可使树木木质形成黄白色腐朽，在树皮和木质部的间隙中出现根状菌索。野生金针菇广泛分布于中国及世界各地。20世纪30年代，我国学者囊维藩等采用瓶栽法栽培金针菇成功。1964年，福建三明真菌研究所开始金针菇的品种培育工作，选育出了三明1号，在全国大面积推广栽培成为当家品种。在80年代末期以前，我国栽培的金针菇品种主要是黄色品种。1928年，日本京都的森本彦三郎生产出了菌盖、菌柄都是白色的金针菇。此后我国从日本引进了纯白色品种。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育，国外著称为“增智菇”。据分析表明，每百克鲜金针菇中含维生素B253.2毫克，维生素C10.9毫克。每百克干金针菇中含蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克，还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇可药用，经常食用可预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，降低胆固醇。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，可增强机体对癌细胞的抗御能力，对小白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%，对艾氏癌的抑制率为80%。目前，金针菇是世界上已达到工业化生产规模的食用菌之一。金针菇可在我国北方的寒冬季节栽培，在冬春季蔬菜淡季上市，价格高昂，因而生产效益较高。我国已形成几个产业化的金针菇生产基地，例如河北的灵寿县、唐县，浙江的常山县，安徽的合肥等地已形成规模化生产。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨等阔叶树的枯树及树桩上。金针菇含有丰富的蛋质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素C等营养成分。金针菇生长所需的碳源主要是木材中的纤维素、木质素等，也可来自单糖和醇类。在栽培过程中，可以利用阔叶树的锯末、甘蔗渣、棉子壳、废棉絮、稻草粉等提供碳源。金针菇的氮源主要是铵盐及各种氨基酸。金针菇对环境条件的要求是：1.温度：菌丝在4-32℃范围内均可生长，最适温度为23℃左右。菌丝耐低温的能力很强，菌种放在-10℃的冰箱中保存多天后，在适温的条件下仍能恢复生长。形成子实体所需要的温度是5-20℃；在8-9℃时出菇齐、质量好；8℃以下则不易出菇。2.湿度：菌丝生长期间培养料的含水量以65%-70%为适宜，空气湿度以60%-75%为适宜。子实体生长阶段，相对湿度应保持在80%-85%，出菇蕾后应将相对湿度提高到85%-95%。3.氧气和CO2含量：金针菇是好氧性真菌，菌丝生长阶段需氧量少，一般在室内就可以培养。子实体阶段需要充足的氧气。空气中CO2的含量不能过高，若CO2含量过高，往往会长出无菌盖的针尖菇，所以结合喷水进行通风是十分必要的。4.光线：菌丝生长阶段以黑暗培养为佳。子实体生长发育过程中需要微弱的光线（100lx以下的微弱光线），如果光线过强，则金针菇色深并易开伞。金针菇培养料的配制：锯木屑70%、麦麸20%、石灰1%、玉米粉8%、石膏、1%。菜肴金针菇：用料：1.金针菇半斤。2.芥茉膏适量。3.大葱一根。4.蒜一瓣。5.朝天椒四、五个（不能吃辣的可用甜椒代替）。6.白糖一咖啡匙。7.白醋两大匙。8.香油一大匙。9.盐、味精适量。做法：1.切去金针菇的根部，洗净；蒜剁末；大葱、辣椒均切细丝；将芥茉膏、白糖、白醋、盐、味精、香油、适量纯净水或冷开水放同一个碗里调成味汁。2.锅中加水烧沸，下金针菇煮约五分钟至熟。3.捞出过冷开水或纯冷水后，控干水分。4.金针菇放拌碗里，加入调好的味汁、辣椒丝、大葱丝、蒜末。5.拌匀后装入小碗里，压紧实。6.倒扣入盘中，再撒上一些大葱丝即成。