金陵菜
发布时间：2022-03-02 16:57:11 点击次数：86 文章作者：
——指以南京为中心制作精细的地方风味菜。又称“京苏大菜”。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。为苏菜的一个分支。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。金陵菜善用蔬菜，以“金陵三草”（菊花涝，构杞头，马兰头）和“早春四野”（芥菜，马兰头，芦篙，野蒜）驰名。特色菜：金陵三草菜、胡先生豆腐、炖菜核、炖生敲、扁大枯酥、鸭馔、盐水鸭、桂花鸭、烤鸭、卤鸭肫肝、叉烤鸭、黄焖鸭。
