——菜式。原料：鲜活鲤鱼１条约1250克、松花皮蛋2个、熟咸鸭蛋黄3个、鸡蛋3个、鸡蛋清2个、水发香菇12个、红柿椒2个、黑芝麻50克、面包糠100克、大白萝卜１个、猪肥肉泥50克、精盐、料酒、味精、鸡精、姜葱汁、湿生粉、鸡汤各适量，色拉油2000克，约耗100克。制法：（1）鲤鱼宰杀后治净，剁下头尾作它用，将鱼沿背脊片开，剔净骨刺，取两扇净鱼肉，用刀将鱼肉片成８厘米长的片，共16片。取8片鱼肉用精盐、料酒、姜葱汁腌渍入味，另外８片只用料酒、姜葱汁腌渍；剩下的鱼肉剁成茸，加入猪肥肉泥、鸡蛋清、精盐、料酒、味精、鸡精搅打均匀成鱼糁；大白萝卜雕刻成龙头、龙尾，分别摆入一大条盘的两端备用。（2）红柿椒去蒂去籽，切成2.5厘米长的细条；香菇去蒂，将鱼糁抹在香菇背面，再将红柿椒条嵌在鱼糁上呈金钱状，即成金钱香菇生坯，依法逐一制完后，入笼用旺火蒸约５分钟取出，保温待用。（3）皮蛋去壳洗净，切成８根长条；熟咸鸭蛋黄压成泥，搓成８根长条；鸡蛋磕入碗中，搅散成蛋液。将加盐腌渍的鱼片分别包入一根皮蛋条，裹起成卷，再拖匀鸡蛋液，沾匀黑芝麻，即成深色鱼卷生坯；再将未加盐腌渍的鱼片分别包入一根咸鸭蛋黄条，裹起成卷，再拖匀鸡蛋液，沾匀面包糠，即成浅色鱼卷生坯。依法逐一制完后，将双色鱼卷生坯分别下入五六成热的油锅中，炸至外酥内熟时捞出，成两排摆放入装饰有龙头、龙尾的大条盘中，再将金钱香菇摆在鱼卷两边。（4）净锅上火，掺入鸡汤烧沸，调入精盐、味精，用湿生粉勾薄芡，淋入明油，起锅浇在盘中金钱香菇上，即成。