——简称“家乡肉”。同火腿一样，是浙江金华地区的传统名产品。特点：红艳明亮，瘦肉如琥珀，肥肉如水晶，芳香扑鼻，油而不腻，色、香、味、形俱佳。煮食蒸食均可，以蒸食为最好。原料配方：鲜猪肉5千克、盐800克。制作方法1.将猪肉剥掉板油和碎肉，开成片。然后里外用盐擦遍（盐内要加少许白硝），一般用盐量在15%左右，而且要分三次敷盐。第一次叫擦盐，用3%-4%的盐放在肉上用手擦遍，使盐分渗入内部，促使血水排出。第二次敷盐在第一次擦盐2天以后进行，用7%-8%的盐。第三次叫复盐，在第二次敷盐七八天后进行，用盐量约5%-6%。这次用盐是在将肉上下翻换后加的一些盐。2.敷盐后，将肉平叠堆放，一批压一批，正中间既不能凸出，也不能凹进，要使盐卤不致流出来，每片肉中间都有盐。并且要注意室内温度是否适合，如果遇到气温过高，要及时翻堆加盐，使肉堆内温度正常。大约腌25天便成。腌好后，放在咸肉池或缸内，灌入卤水，可以保持品质不变，颜色红润，不生虫，不发黄生腐。但要经常检查卤水是否清洁，咸肉是否全部浸在卤水内。由于采用分次加盐，肉质淡而鲜，若一次用盐，肉质咸而涩，这就是家乡肉的风味与众不同的原因。